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????酸菜面塊，一道家喻戶(hù)曉的特色小吃。在川渝地區(qū)，酸菜面塊是很受歡迎的，價(jià)廉物美，酸辣鮮香，回味悠長(zhǎng)，是解酒開(kāi)胃的佳品。尤其是在秋冬，喝上一碗，全身瞬間通透。
????這道美食本是百姓家的食物，但這幾年似乎在飯店、酒樓里才多一點(diǎn)，小飯館反而看不著，就是面館里也少有賣(mài)的。
????正因?yàn)槿绱耍茦抢锏膸煾祵?duì)做這個(gè)“東東”很上心，這不，我區(qū)紅廚食府的一位叫潘光華的小伙子，就把酸菜面塊做成了舌尖上的一道美味。
????父母手藝好 油條吃到撐
????“喂！小潘，有人找！”初識(shí)潘光華，是在廚房的門(mén)口，個(gè)子高挑，一臉陽(yáng)光，廚師帽子高高揚(yáng)起，盡管剛過(guò)弱冠之年，但言談中透著一股成熟與穩(wěn)重。
????今年24歲的他，自小跟著父母從四川達(dá)州到了重慶，“那個(gè)時(shí)候，我爸媽開(kāi)了個(gè)早餐店，生意特別火，尤其是油條做得太好吃了！”潘光華笑著說(shuō)，有一次，自己因?yàn)槌杂蜅l吃撐了，還進(jìn)了醫(yī)院……
????也就是從那時(shí)起，父母的餐飲手藝，就在小小的潘光華心中播下了種子。
????不幸的是，三歲那年，他的母親因病去世，這以后，家境日漸式微，“我就想自己早點(diǎn)出來(lái)，找點(diǎn)事情，減輕家里的負(fù)擔(dān)！”
????初中畢業(yè)時(shí)，開(kāi)明的父親讓15歲的潘光華自己選擇人生方向，“因?yàn)閺男∠矚g廚房的活，于是，我決定在餐飲方面有所發(fā)展，”潘光華說(shuō)，自從學(xué)上了廚師后，就感覺(jué)找到了職業(yè)方向。
????頂班做酸菜面塊 放胡辣油味道好
????十年的廚師生涯，潘光華每天都沉浸在快樂(lè)中，“只要到廚房，就感覺(jué)使不完的勁?！彼裁炊枷矚g干，從打雜到炒菜，都做過(guò)，當(dāng)然，幫助別人也是常態(tài)。
????說(shuō)起“幫朋友”，潘光華在偶然間還找到一點(diǎn)做酸菜面塊的訣竅。
????一直以來(lái)，酒樓的酸菜面塊都受到食客的歡迎。只要是親朋聚會(huì)、公事應(yīng)酬，食客在耳酣面熱之后，往往要上一盆酸菜面塊，因?yàn)檫@道美食早已聲名遠(yuǎn)播，酒后一人喝一碗，既解了酒，又開(kāi)胃暖身，可謂一舉兩得。
????一次，專(zhuān)門(mén)做酸菜面塊的師傅休息，而酸菜面塊那天客人點(diǎn)得很多，不得已，潘光華臨時(shí)“救場(chǎng)”，上灶做起了酸菜面塊，“其實(shí)流程平時(shí)都很熟悉，包括火候的把握，都是爛熟于心”，不過(guò)最后在起鍋時(shí)，他加了點(diǎn)胡辣油，結(jié)果就是這一“加”，起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，端上桌子后，客人吃得精光，最后還點(diǎn)了一份。
????“這個(gè)事情，讓我有很大的啟發(fā)，說(shuō)明餐飲這一行也是學(xué)無(wú)止境的，必須隨時(shí)開(kāi)動(dòng)腦筋！”他說(shuō)。
????食材好味道才好 酸菜和面塊是特制
????在潘光華看來(lái)，酒樓的酸菜面塊之所以味道正宗，其實(shí)最重要的還是，酸菜和面塊本身食材的質(zhì)量是上佳的，有自身的特色。
????“我們的酸菜是自己專(zhuān)門(mén)做的，在天坪山上，有個(gè)酸菜基地，每年都要做幾千斤，而且都要泡上一年以上！”說(shuō)這句話時(shí)，潘光華底氣很足，畢竟有了這樣好的酸菜，“酸菜面塊”的口感就打上了“正宗”的標(biāo)簽。
????至于面塊，潘光華也很自信。除了成分有高精面、低精面等上乘的面粉外，最主要的是，在配比時(shí)，食材都是用秤精細(xì)地稱(chēng)過(guò)的，“這樣的面塊自然口感就非常好”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)用手憑感覺(jué)抓的食材配比的味道。
????有了如此好的食材，潘光華說(shuō)做出美食就有了保證，“包括火候、調(diào)味都是建立在良好食材基礎(chǔ)上的?！?/p>
????“我從拜師開(kāi)始，就一直在酒樓，十年的時(shí)間里，這個(gè)平臺(tái)讓我學(xué)到很多?！彼挍](méi)有說(shuō)完，但言下之意很明了，“妙手偶得”，只是在這里的積淀后，突然的靈光乍現(xiàn)罷了。（記者 陳藝軍）
