廚房里的人間煙火 10713711

◆忙的時候，一天要炒制100道菜，不管后廚有多熱，都要保證每一個菜品色香味俱全；

◆后廚不僅溫度高，而且還不適合安裝空調(diào)和風(fēng)扇，廚師衣服經(jīng)常是濕了干、干了又濕；

全媒體記者 廖雅塵/文 鐘戈/圖

烈日炎炎，酷熱難當(dāng)。對于廚師來說，這是場漫長的“烤”驗。他們耐心細(xì)致地烹飪每一道菜肴，把一份辛勤、一份堅守融入到一盤盤美食之中。李遠(yuǎn)茂是一家小面館老板，與妻子每天在廚房熬料、洗菜、煮面、招呼客人等。除了煮面，他們還經(jīng)營炒菜、蓋飯，“天氣太熱了，站在灶臺附近，只覺得股股熱浪翻卷而來，有時氣都喘不過來，不一會兒，衣服就被汗水浸濕了?！崩钸h(yuǎn)茂笑著說。

趙明治是一名川菜廚師，每天站在灶臺邊要經(jīng)歷熱鍋、燒油、熬料、翻炒等步驟，幾分鐘下來，臉上已被汗水浸濕?！皬N房工作就是日復(fù)一日地掌勺、顛鍋，有時候皮膚被熱油濺到就會起泡、留疤?！壁w明治說，為了給顧客更好的用餐體驗，及時奉上美食，他們通常都會給“火候”加足馬力，整個廚房簡直就是個“桑拿間”。

而顧客們的一句“好吃”，就是對他們揮汗如雨的最好回饋。