謝文利：把燒烤打造成大渡口的美食名片 10714544

全媒體記者 廖雅塵 實習(xí)生 何艷陽文/圖

腌制、上架、刷油、撒佐料……8月14日，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)謝氏燒烤第四代傳承人謝文利正站在烤爐旁，為顧客烤制乳豬。今年63歲的謝文利是土生土長的大渡口人，從事燒烤40多年，是燒烤行業(yè)的資深匠人，他將美食和文化相融合，讓食客在享受美食的同時，也充分體驗到非遺美食的文化魅力。

據(jù)謝文利介紹，燒烤主要分為大燒烤和小燒烤，以前重慶基本都是小燒烤，大燒烤很少。謝式燒烤一直以來就做大燒烤，以烤乳豬、烤全羊、烤全牛為代表，以及烤魚、烤雞、小燒烤等數(shù)十種烤制美食為輔，通過精湛的古法技藝，秉承百年的燒烤文化，全力做到文化燒烤、生態(tài)燒烤、健康燒烤，受到了廣大食客的喜愛。

今年4月，在政府的支持和鼓勵下，謝文利將店面落戶到滑石灘?！敖鼉赡陙?，大渡口鼓勵發(fā)展‘夜經(jīng)濟(jì)’，特別是大濱路集市，從江灘拾階而上，各種小吃、水果、冷飲等攤位一擺就是幾公里，微型露營、文創(chuàng)集市、定制攤位等休閑業(yè)態(tài)聚集于此?！敝x文利告訴記者，政府通過完善設(shè)施配套，加強(qiáng)管理，夜市、夜游、夜展這些新業(yè)態(tài)點(diǎn)燃了大渡口燈火璀璨的“夜經(jīng)濟(jì)”，于是他決定把燒烤店選在這里。

“和傳統(tǒng)燒烤不同，謝氏燒烤完全利用熱輻射的原理進(jìn)行烤制，火不會直接接觸食物。木炭點(diǎn)燃后，火的熱量傳遞到灶體上，再傳遞到食物上，最大程度保留了食物營養(yǎng)。而腌制所用的香料，不僅味道獨(dú)特，還有清熱功效，能保證食客吃后不上火?！敝x文利笑著說，在傳承祖輩技藝和調(diào)料配方的基礎(chǔ)上，他經(jīng)過反復(fù)試驗和研發(fā)，對燒烤設(shè)備進(jìn)行了改良創(chuàng)新。

憑借著這獨(dú)特的“謝式燒烤”技藝，讓很多區(qū)縣都邀請謝文利去“安營扎寨”，但他都婉言謝絕了?！拔沂峭辽灵L的大渡口人，對家鄉(xiāng)有一份情懷，所以，不愿意離開這里！”謝文利告訴記者，更何況大渡口發(fā)展得非常好，在這樣的大趨勢下，自己的企業(yè)也將發(fā)展壯大。

不僅如此，為了弘揚(yáng)燒烤文化，讓更多人了解和喜愛這道美食，謝文利還打造了非遺燒烤培訓(xùn)基地、非遺燒烤博物館，針對退役軍人、下崗職工等群體開展技能培訓(xùn)。截至目前，他已經(jīng)招收了300余個徒弟，都是免費(fèi)教學(xué)。

“我們做的不是一個餐飲品牌，而是做‘生態(tài)燒烤、健康燒烤、文化燒烤’事業(yè)?！睂τ谖磥恚x文利信心滿滿，他將把燒烤打造成大渡口文旅融合的一張美食新名片。