小油碟撬動(dòng)重慶火鍋大市場(chǎng) 10716180

企業(yè)員工在生產(chǎn)車間分裝火鍋蘸料油碟

隨著川渝火鍋在全國(guó)大范圍鋪開，油碟早已成為麻辣火鍋的必備“搭子”，其地位自然不言而喻。

8月19日，走進(jìn)重慶馨可元油脂有限公司，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不息，每個(gè)工作人員都在緊張有序地忙碌著。在中控室內(nèi)，大屏幕上的各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)不斷跳動(dòng)，工作人員緊盯屏幕，對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行監(jiān)控和操作；灌裝車間內(nèi)，一瓶瓶灌裝油碟從生產(chǎn)線上“走下來(lái)”，一旁等待的工人立即打包裝箱；研發(fā)中心內(nèi)，空氣中飄蕩著油料特有的香氣，科研人員正在研發(fā)新產(chǎn)品……

“馨田”作為火鍋油碟品類的開創(chuàng)者，旗下工廠之一的馨可元于2020年落戶我區(qū)建橋工業(yè)園Ｃ區(qū)，是一家專業(yè)的智能化火鍋油碟分裝工廠，專注于火鍋油碟的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司擁有多條高速生產(chǎn)線，還引進(jìn)了國(guó)內(nèi)首套全自動(dòng)重量計(jì)重調(diào)配PLC控制系統(tǒng)，具備年灌裝5萬(wàn)噸火鍋油碟的產(chǎn)能，可同時(shí)生產(chǎn)桶裝、瓶裝、罐裝、袋裝等多種規(guī)格產(chǎn)品。

“油碟是重慶火鍋的重要組成部分，油碟中的油，一般是取自芝麻油及其它植物油，通過(guò)冷熱中和，能達(dá)到讓菜品快速降溫的效果?！敝貞c馨可元油脂有限公司董事長(zhǎng)汪成說(shuō)，川渝辣鍋里，從鍋中剛撈出的食材往往會(huì)過(guò)燙過(guò)油，在油碟中過(guò)上一輪后，油碟會(huì)讓食材表面的溫度迅速下降，方便入口。同時(shí)，油碟還能調(diào)和辣味，讓顧客口感很好。

“像海底撈、大龍燚、楠火鍋等川渝火鍋品牌都是我們的合作對(duì)象。”據(jù)汪成介紹，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，“馨田”品牌產(chǎn)品已遍布全國(guó)70多個(gè)大中型城市，累計(jì)合作火鍋品牌近20000個(gè)、服務(wù)近20萬(wàn)家火鍋店，在全國(guó)火鍋連鎖品牌的市占率已達(dá)65%，同時(shí)產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷到美國(guó)、英國(guó)、西班牙、澳大利亞等國(guó)家。

2022年至2023年，“馨田”連續(xù)獲得由弗若斯特沙利文頒發(fā)的“火鍋油碟中國(guó)銷量第一”市場(chǎng)地位認(rèn)證證書。

如何能蟬聯(lián)油碟品類的銷量冠軍？這與企業(yè)一直堅(jiān)守食品安全底線，圍繞油碟品類不斷創(chuàng)新升級(jí)，有著密不可分的關(guān)系。從原料選用、生產(chǎn)加工到包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，重慶馨可元油脂有限公司有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，全方位打造食安保障體系。

“別看油碟分量不多，但其實(shí)從選料到上桌，一碗油碟隱藏的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)可不少。公司一直堅(jiān)持綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品研發(fā)理念，在做到提香提鮮的同時(shí)，又確保入口不膩，不會(huì)有多余油脂殘留，影響火鍋本味?！蓖舫筛嬖V記者，芝麻油的傳統(tǒng)提取方法主要有高溫壓榨法、水代法、溶劑浸出法，而企業(yè)開創(chuàng)的低溫壓榨技術(shù)，結(jié)合汪氏五代家傳技藝，讓芝麻中的精華和營(yíng)養(yǎng)成分不流失，使芝麻油香味濃、口感好，深受火鍋愛(ài)好者喜愛(ài)。同時(shí)，企業(yè)除了從中國(guó)湖北及埃塞俄比亞兩大產(chǎn)地定向采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的芝麻原料之外，還自建了芝麻種植合作基地，從源頭把控產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

為做好產(chǎn)品持續(xù)迭代升級(jí)，重慶馨可元油脂有限公司成立了聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心和食品安全研究中心，與武漢輕工大學(xué)成立全國(guó)首家火鍋油碟聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室和教研生產(chǎn)基地，建立了專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，配備先進(jìn)的檢測(cè)分析儀器，深入研發(fā)火鍋油碟多樣化風(fēng)味?！皩?duì)比過(guò)去常用的大瓶裝，小罐裝的設(shè)計(jì)更加方便衛(wèi)生。消費(fèi)者拉開拉環(huán)即可倒出食用，火鍋店也可以降低人力成本?！蓖舫山榻B，“馨田”是全國(guó)第一家采用小罐裝的火鍋油碟品牌，也是小罐裝油碟類型的開創(chuàng)者。今年，該品牌在金蓋罐裝的基礎(chǔ)上，又量產(chǎn)了“紅環(huán)”罐裝，意味著恪守食品安全紅線。

此外，重慶馨可元油脂有限公司還推出了定制化服務(wù)，根據(jù)不同的火鍋品牌、不同地域、不同店面的口味需求，為其量身定制專屬油碟?！皩?duì)于未來(lái)，我信心滿滿！”汪成說(shuō)，接下來(lái)將繼續(xù)圍繞芝麻產(chǎn)業(yè)，深度研發(fā)出更多的芝麻制品，讓更多的人都能吃上綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的芝麻制品，同時(shí)助力火鍋油碟行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（全媒體記者 廖雅塵）