“讓全世界都吃到重慶小面” 10734823

全媒體記者 朱晨鷺 文/圖

在街頭巷尾，端上一碗麻辣鮮香的小面，味蕾在麻和辣的“雙重”刺激下被迅速激活，這是重慶人的“早餐禮”。如今，一碗帶得走、隨時嘗，具有重慶特色的重慶小面產(chǎn)品不僅走向了全國的餐桌，今年4月，正式銷往海外市場，發(fā)往泰國、新加坡、澳大利亞等國家，重慶小面真正走向了世界。

在小面“出?！钡谋澈?，大渡口區(qū)重慶小面工業(yè)化促進(jìn)會會長、井谷元食品科技有限公司（以下簡稱：井谷元）執(zhí)行董事兼總經(jīng)理傅勇與其團(tuán)隊一直默默支持配合，為重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的動力。

從零開始

開辟小面產(chǎn)業(yè)“新賽道”

今年50歲的傅勇已深耕食品行業(yè)28年。“小時候我總是積極擔(dān)任班干部，大學(xué)時期又競選成為學(xué)生會主席等，熱衷于在實踐中磨礪淬煉?！备涤赂嬖V記者，長大以后，有了自己的企業(yè)，深知對社會的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)是企業(yè)生存的價值，也是企業(yè)的使命和責(zé)任。

2021年，在區(qū)委、區(qū)政府的支持下，我區(qū)率先決定將重慶小面作為完整的預(yù)制產(chǎn)業(yè)模式進(jìn)行生產(chǎn)銷售，與此同時，傅勇與其團(tuán)隊也將目光聚焦到重慶小面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展上，井谷元成為了小面產(chǎn)業(yè)“鏈主”企業(yè)。

黎明前的勝利，總會經(jīng)歷黑暗?！坝捎谥貞c小面保鮮技術(shù)落后，用掛面的工藝來做又沒有質(zhì)感，水面保質(zhì)期不足等制約重慶小面發(fā)展的問題。當(dāng)時井谷元作為全區(qū)唯一一家有生產(chǎn)車間的小面生產(chǎn)公司，研發(fā)責(zé)任義不容辭。”傅勇說，公司主動承擔(dān)起了研發(fā)重任，但面條作為整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“基礎(chǔ)”，如何保證面條的口感與新鮮度，難度很大。

3個月，6個月，1年……為了做好重慶小面專用面條，傅勇與其團(tuán)隊一邊到柳州、蘭州、寧波、濟(jì)南等全國15個地方進(jìn)行學(xué)習(xí)考察，一邊將全國各地不同品種的面粉采購回工廠，進(jìn)行測試?！拔覀円荒隃y試了100多噸面粉，使用了不同品牌、不同品類的面粉幾十種。”傅勇說，當(dāng)時很多同行都不看好他們，因為成本高、見效慢，投資回報周期長，且一直以來這項生產(chǎn)技術(shù)都沒有得到突破。

攻堅克難

研發(fā)“專用面條”核心技術(shù)

那時，傅勇每天最期待的就是清晨，每天醒來的第一件事就是打開手機(jī)看公司群里的科研消息?！靶碌囊惶齑碇芯抗ぷ饔侄嗔艘惶?，距離好消息又進(jìn)了一步?！备涤赂嬖V記者，他從未想過放棄，一直堅信成功就在“明天”。

奔赴20多個城市、會議討論200多場、學(xué)習(xí)筆記1000多條……2023年10月，經(jīng)過不斷地實驗研究和論證，在“專用面條”產(chǎn)品保質(zhì)期上有了重大突破，面條含水量和柔軟度的問題也一并得到了解決。同時，井谷元實現(xiàn)技術(shù)革新，對生產(chǎn)車間的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了技術(shù)升級，并建立了一套行之有效的“井谷元小面生產(chǎn)環(huán)境滅菌抑菌保鮮技術(shù)方案”。

為了在預(yù)制小面中完美還原這份美食記憶，在區(qū)委、區(qū)政府的推動下，傅勇作為我區(qū)重慶小面工業(yè)化促進(jìn)會會長，率先在該行業(yè)推動制定了《重慶小面面條用小麥粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（重慶小面）》等標(biāo)準(zhǔn)，明確了面、澆頭、辣椒油的理化指標(biāo)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展產(chǎn)業(yè)，確保“重慶小面重慶造”品質(zhì)。

“制定標(biāo)準(zhǔn)并不是倡導(dǎo)同質(zhì)化競爭?！备涤陆榻B，想要帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就要強(qiáng)調(diào)小面的食品安全與操作規(guī)范，讓生產(chǎn)企業(yè)在同一起跑線上的同時“抱團(tuán)發(fā)展”，只有這樣，才能做出一碗既傳承傳統(tǒng)技藝、又具有時代創(chuàng)新精神的小面。 

撥開云霧

不忘初心引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展

2020年12月，我區(qū)建成了重慶第一條小面預(yù)包裝生產(chǎn)線，自此揭開了小面標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新篇章；2021年年底，重慶小面產(chǎn)業(yè)園成立，吸引了69家企業(yè)入駐；2023年4月，區(qū)市場監(jiān)管局向井谷元公司頒發(fā)了全國首張重慶小面食品生產(chǎn)許可證，標(biāo)志著重慶小面正式作為單獨食品類別納入食品生產(chǎn)許可管理。如今，重慶小面已經(jīng)初步實現(xiàn)了“重慶小面重慶造、賣全國、香世界”的目標(biāo)。

重慶小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不是“單打獨斗”，多年來，在傅勇的帶領(lǐng)下，井谷元將每一位員工都視作企業(yè)財富。派核心技術(shù)人員到高校學(xué)習(xí)，為員工過集體生日，給員工子女贈送書籍……這些都是傅勇堅持“事業(yè)留人、感情留人、待遇留人”的一貫舉措，讓員工成為公司發(fā)展的中堅力量?！盀榱送苿泳蜆I(yè)，目前井谷元100余名員工中有30%以上為大渡口人。”傅勇說。

企業(yè)來源于社會，理應(yīng)回饋于社會！到區(qū)慈善會認(rèn)領(lǐng)資助困難學(xué)生、到敬老院贈送粥品活動、到城口縣雞鳴鄉(xiāng)茶坪村開展扶貧工作……一直以來，傅勇在推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，還積極投身公益，履行社會責(zé)任。

未來，傅勇將繼續(xù)與團(tuán)隊攜手并進(jìn)。

“我們將繼續(xù)在區(qū)委、區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，推動重慶小面產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化、數(shù)字化、特色化、智能化發(fā)展之路?！备涤卤硎荆酉聛?，井谷元將高舉重慶小面國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的旗幟，為推動重慶小面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量集群化發(fā)展貢獻(xiàn)力量，更希望讓全世界都吃到重慶小面。